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豫菜传承,河南省高级技能展义德大师工作室揭牌

时间:2019-04-21 04:16 来源:未知  手机版

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大河报·大河客户端记者 魏朝林

4月20日上午,郑东新区七里河北路味道名家,由河南省人社厅批准设立的“河南省高级技能展义德大师工作室”、“展义德大师烹饪技能培训示范基地”揭牌仪式举行。

当日上午11时18分,中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席、国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任高炳义,河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林,河南省餐饮与饭店行业协会专家咨询委员会主席、河南省商务厅原副巡视员郭京普,中国烹饪大师、陈氏官府菜第五代名厨、鲁班张餐饮总监陈伟等众嘉宾见证下,河南省高级技能展义德大师工作室正式亮相。

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林(中)致辞

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林在致辞中说,中华烹饪文明一直是中华文明的符号,从人类文明诞生起就有了烹饪文明,而传统餐饮承载了传统文化。文化要回归传统,首先要从餐饮文明的回归开始,一个不爱自己本民族饮食的人,很难爱自己的文化。对于以个人名义成立工作室,张海林说,大师工作室多多培养人才,让更多的烹饪技艺得到传承是关系到国计民生的大事业,因此,展义德同志肩上的担子很重。

中国烹饪协会副会长高炳义(中)致辞

“匠人的称谓,是对我们从事餐饮之人的褒奖,也是我们从厨之人的荣誉。”高炳义阐述了匠人的职责,“作为技术人,我们有两种使命,一是学好技艺,二是传承技艺。我们要学习的不仅有技艺,还有勤奋勇敢、踏实肯干的精神。希望展义德的同辈人都能成为餐饮界的工匠。”

中午时分,高炳义和张海林一同为大师工作室揭牌。郭京普和陈伟为人才示范基地的首批学员代表颁发了入学证书。据悉,“河南省高级技能展义德大师工作室”也是河南省餐饮领域今年刚获批的仅有的两个大师工作室之一。

据展义德介绍,河南省省级技能大师工作室、省级高技能人才培养示范基地等项目的设立,旨在响应全民技能振兴工程,弘扬工匠精神、工匠技能、工匠产品,示范带动全省餐饮技能人才爱岗敬业、苦练技能、精益求精。他的高技能人才培养示范基地将每月至少开课一次,每个季度有一批学员毕业,完成培训人才的使命。

揭牌仪式由河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭主持。在现场还进行了豫籍十大名厨十大名菜展示,河南原产地好食材展览、中国吴桥国际魔术大师刘福强表演的菜品魔术等。

展义德:餐饮界的国画大家 将菜品上升为艺术

展义德,周口鹿邑人,十多岁到郑州餐饮行业闯荡。从基层学徒做起,细心钻研烹饪技术,一步一个脚印走来,逐步成为河南餐饮界大咖。

事实上,展义德不但是著名厨师,更是一名享誉圈内外的画师,据其介绍,读书的时候,他的毛笔字在全班都是“标准”。从校园到社会后,他对书画总是格外留意,看到了就细细琢磨。包括他在后厨从事雕刻时,他也在想着作品的艺术表现。“餐饮对我的书画创作影响很深。”他说。

2004年,从事餐饮之余报考了中国国家画院,2014年毕业。2018年曾办个人国画展。如今他店面里装饰用的国画都出自他本人之手,2018年去青岛参加一个文艺展出,行业大咖看到他的作品后,纷纷点赞。

在书画领域,他常举齐白石的例子,“齐白石的虾为什么深受大家喜爱呢?因为素材生动活泼接地气,大家喜闻乐见。”他说。因此,他在做餐饮时,也主张把书画和菜品结合,他常常画的大龙虾就是一个生动的例子,好吃好玩好看,同时,他还主张把菜品当生命,研制出了不少富有天才想象力的菜品。

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